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대합 찜은
대합을 껍질째 깨끗이 씻어서 소금물에 담가두어
해감 시켜 냄비에 물을 붓고 삶는다. 조개가
입을 벌리면 바로
불을
끄고 대합 살은 발라내고 조개 껍질은 깨끗이 씻어 놓고,
따로 준비한 조갯살은 소금물에 씻어서 끓는 물에 살짝
데쳐
물기를
빼 대합 살과 조갯살을 합하여 곱게 다진다. 그리고 쇠고기는
살코기로 준비해 곱게 다지고 두부는 칼로 으깨서
면
보자기에
싸 물기를 빼 조갯살 다진 것과 고기 다진 것을 합하여
분량대로 갖은 양념을 하여 소를 만들어, 대합 껍질의 안쪽
면에
참기름을 바르고 밀가루를 뿌린 후, 양념한 소를
꼭꼭 채워 담는다. 윗면을 평평하게 매만져서 밀가루를
얇게 묻힌 후,
달걀
물을 발라 김이 오른 찜통에 넣어 쪄서 만든다.
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준비하기 ◆.
▶ 대합
대합은
너무 크지 않고 중간 정도의 것으로 구입하여 껍
질째
깨끗이 씻어서 소금물에 담가두어 해감시킨다.
▶
조갯살
조갯살은
싱싱한 것으로 준비하여 모래가 나오지 않을 때
까지
흐르는 물에 여러 번 씻어서 건져 준비한다.
▶
쇠고기
선명한
붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
을
때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
는
듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
나
힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
은
좋지 않다.
▶ 두부
수분이
많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
한다.
매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
들어
있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
로
조리 하는 것이 좋다.
▶
달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 대합은 껍질째 깨끗이 씻어서
소금물에 담가두어 해감
시킨다.
▶ 해감 시킨 대합은
냄비에 물을 붓고 삶는다. 조개가 입
을
벌리면 바로 불을 끄고 대합 살은 발라내고
조개 껍
질은
깨끗이 씻어 놓는다.
▶
따로 준비한 조갯살은 소금물에 씻어서 끓는 물에 살짝
데쳐
물기를 뺀다.
▶
준비한 대합 살과 조갯살을 합하여 곱게 다진다.
▶
쇠고기는 살코기로 준비해 곱게 다진다.
▶
두부는 칼로 으깨서 면 보자기에 싸 물기를 뺀다.
▶
조갯살 다진 것과 고기,두부 으깬 것을 합하여 분량대로
갖은
양념을 하여 소를 만든다. 간은 소금으로 한다.
▶
대합 껍질의 안쪽 면에 참기름을 바르고 밀가루를
뿌린
후,
준비한 양념한 소를 꼭꼭 채워 담는다.
▶
윗면을 평평하게 매만져서 밀가루를 얇게 묻힌 후, 달걀
물을
발라 김이 오른 찜통에 넣어 찐다.
▶
황 백 지단 채와 고추 가늘게 채 썬 것을 보기 좋게 얹어
서
담을 때는 기우뚱거리지 않게 접시에 소금을 깔고 담
아
상에 낸다.
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대합은
데쳐서 살을 발라내어
곱게 다진다. |
두부,
쇠고기, 조개 다진 것과
합하여 갖은 양념을 한다. |
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대합
껍질에 참기름을 바르고
밀가루를 뿌린 후, 소를 담는다. |
그 위에
밀가루 달걀 물을
바른다. |
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